Formulation and acceptability of an andine grain bar enriched with bovine blood for school-aged children
DOI:
https://doi.org/10.58597/rpe.v4i4.136Keywords:
Iron-deficiency anemia, Iron, Dietary, Cereals, Sensory acceptability, Students, Food barsAbstract
Objective: To determine the acceptability of two bar formulations made with Andean grains and fortified with dehydrated bovine blood (18% and 24%) in children aged 7 to 8 years from an educational institution in Villa El Salvador. Methods: An applied experimental cross-sectional study was conducted on a population of 81 schoolchildren, selected by non-probabilistic convenience sampling. Two bar formulations with different concentrations of bovine blood were developed. Nutritional analyses (energy, macronutrients, iron), microbiological analyses, and a sensory acceptability test using a three-point facial hedonic scale were performed. Statistical analysis was conducted using R software v. 4.0.5, applying the Wilcoxon test with a significance level of p < 0.05. Results: The formulation containing 24% bovine blood showed higher iron content (19.6 mg/100 g), protein content (17.2 g/100 g), and an energy value of 286.6 kcal/100 g. Both formulations met microbiological safety criteria. The acceptability test revealed statistically significant differences between the two formulations (p = 0.012), with the bar containing the higher concentration of bovine blood being the most accepted. Conclusions: The Andean cereal bar enriched with 24% dehydrated bovine blood is a safe, acceptable, and nutritionally dense food alternative, with a high content of heme iron, positioning it as a viable complementary strategy for the prevention of anemia in the school-aged population.
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